重慶人好吃是聞了名的，雖然好吃但不懶做。證據(jù)之一便是不斷推陳出新、引領(lǐng)時(shí)尚。比如這幾年接連登場(chǎng)、風(fēng)靡全國(guó)的酸菜魚、水煮魚、啤酒鴨、辣子雞、泉水雞、香辣蟹、小火鍋、葷豆花、毛血旺、球溪鰱魚、郵亭鯽魚、泡椒魚頭等等。最近，又流行起了黔江雞雜。
　　黔江是一個(gè)土家族、苗族聚居區(qū)，位于重慶東南。風(fēng)景秀麗，文化獨(dú)特。石柱、彭水、秀山，單看這些地名，我們便仿佛看見了青山綠水。游了武陵山、小南海、官渡峽，你別忘了吃一吃黔江雞雜。
　　將雞雜用秘制作料拌了，腌一腌進(jìn)味，然后再放入鍋中加秘制湯料煮，再配點(diǎn)血旺、蘑菇、豆皮、竹筍、海白菜、冬瓜、土豆之類，便大功告成。
　　味道感覺仍然是火鍋的變種，不過(guò)由于加了酸菜，更為開胃――也有提鮮的作用，有點(diǎn)象貴州的酸湯魚。
　　我們?nèi)サ氖悄掀阂患易苑Q是最早在主城區(qū)開的雞雜店。三個(gè)人，點(diǎn)了一鍋１５元的（后來(lái)不夠又加了一份雞雜，１０元），吃得酣暢淋漓。雞肝軟爛如豆腐，雞腸裹卷似麻花，當(dāng)然最受青睞還是切得象腰花（口感也類似）的雞肫。想不到雞雜也能這樣開胃下飯，我一連吃了四碗米飯，雖然沒有打破我在五四路三笑火鍋吃了七碗米飯的紀(jì)錄，但感覺已經(jīng)非常到位了！