官方說：懸掛在聯(lián)合國大廳的世界地圖上，僅僅標(biāo)出了中國四個(gè)城市的名字，其中一個(gè)就是重慶。巍峨的高山，低回的河谷，承載著重慶三千年的文明史。在浩蕩的歷史長河中，重慶以其巨大的凝聚力和輻射力，成為古代區(qū)域性的軍事政治中心和重要的商業(yè)物資集散地，歷千載而不衰，從容吐納萬物，化育生機(jī)。

重慶因火鍋歷史悠久，火鍋企業(yè)多達(dá)5.01萬家，在全國各地三千多家連鎖店的龐大規(guī)模，獲得“中國火鍋之都”的命名。以火鍋之都命名一個(gè)城市，這在我國歷史上是首次。我立即起身，進(jìn)行了一次重慶之旅，所見有感，名副其實(shí)。

從福清飛達(dá)重慶下午四點(diǎn)多，空氣中的霧氣似乎還未散盡，路上的車十分擁擠。聽司機(jī)講“重慶剛剛獲得了國家火鍋之都的名分，外來客人和每晚走上街頭同燙火鍋的重慶人明顯增多。”難怪行車緩慢，也慶幸有機(jī)會(huì)感受這座兼具多元文化特色的大都市里的火鍋盛宴。

重慶火鍋博大精深
說起重慶，人們最先想到的就是火鍋。作為四川火鍋的發(fā)源地，歷史悠久。我讀四川作家李頡人的《風(fēng)土什志》看到，“四川火鍋發(fā)源于重慶，集麻、辣、鮮、燙于一身，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量”。

重慶火鍋以其規(guī)模大、人數(shù)之眾、種類齊全豐富、民風(fēng)濃烈，在全國首屈一指。2006年的一次統(tǒng)計(jì)顯示，在北京、上海的火鍋店中，重慶人經(jīng)營的或冠名“重慶”的火鍋店占火鍋市場的70%。

到重慶第一道風(fēng)景就是沿街?jǐn)?shù)不過來的火鍋店，難怪有“到重慶不吃火鍋就不算到過重慶”一說。這里一年四季，火鍋店天天紅火，常常人滿為患。冬季吃火鍋那是名正言順，三伏天吃火鍋則是一個(gè)“爽”。重慶比上海日落晚一個(gè)多點(diǎn)，當(dāng)夜幕降臨的7點(diǎn)多，臨街露天就已坐滿了食客，鍋中汁水翻滾，桌上熱氣蒸騰。4月初，天到夜晚還顯涼意，看他們個(gè)個(gè)吃得汗流浹背，喝得暢快淋漓，辣得滿臉通紅，還叫道“過癮痛快！”觥籌交錯(cuò)，談笑風(fēng)生。此情此景，在重慶住了一天我就感到司空見慣了。

據(jù)介紹，“在重慶城鄉(xiāng)吃火鍋的人十分普遍，屬家常便飯，多以涮燙毛肚為主。古往今來無論是凡夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是男女老幼，消費(fèi)群體涵蓋廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)多，且習(xí)慣于舉家同飲同燙、同聚同樂。”

重慶火鍋形式極其豐富，漫步于店面攤點(diǎn)相連的重慶解放碑、南濱路、瓷器口、洪崖洞等數(shù)不清的街道兩旁，您都會(huì)胃口大開。從原料、湯料、調(diào)料的采用到烹調(diào)技法的配合，到享用火鍋的形式，豐富多彩，其他派別的火鍋不可同語。選料取材廣泛，包羅萬象。葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙結(jié)合。菜品發(fā)展到幾百種，葷的可取自家禽、家畜及其內(nèi)臟器官和水產(chǎn)，而幾乎所有的蔬菜都可用作素菜，主食是脆而鮮的毛肚，也可燙煮鱔魚、帶魚、黃喉、腰片、鴨腸、平菇等數(shù)十種葷素菜肴；火鍋湯則由傳統(tǒng)的紅湯發(fā)展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等。紅湯以麻辣鮮香為主，清湯以色清味鮮為特色。鴛鴦火鍋就是這二者的結(jié)合，用S形的金屬片分格成太極圖狀，一清一紅，顏色分明，一食兩味。由多人一鍋發(fā)展到一人一鍋，類型有“鴛鴦鍋”、“子母鍋”和三味鍋、四味鍋等。

近幾年內(nèi)又出現(xiàn)了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等，五花八門。調(diào)料除牛油、豆豉、花椒、辣椒、豆瓣、姜米、精鹽外，外加一些冰糖和料酒，油重而不膩，味厚而爽口。出現(xiàn)了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等。和重慶的友人同桌燙涮，收益甚多，他們會(huì)介紹“用麻油拌蒜泥，一來清熱降火，二來調(diào)味潤滑……”等美味以外的營養(yǎng)健康之理。

數(shù)百年來，重慶火鍋餐飲不斷發(fā)展，燙遍全國走向世界，這一是豐儉皆備、貴賤均具、濃淡由人的特點(diǎn)決定的。我在重慶5天里吃了3次火鍋，最多一次消費(fèi)52元，最少一次只花了29元。二是現(xiàn)代的重慶人，大膽而不魯莽，現(xiàn)代而不夸張，開放而不排外，自愛而不閉塞，使火鍋經(jīng)營“紅”遍大江南北主要城市，并傳播到美國、英國、澳大利亞等10多個(gè)國家。出現(xiàn)了“小天鵝”、“秦媽”、“德莊”、“孔亮”等一大批名牌企業(yè)。在成都，20年前火鍋因“街邊鬼飲食”還被川菜大廚不屑！1980年初“重慶魏火鍋”進(jìn)入成都打響第一炮。之后，精明的成都人眼看重慶崽兒大把大把地賺錢，跟風(fēng)逐浪也操起了火鍋營生，并大量增添燙涮原材料，一時(shí)間，毛肚鴨腸竄香成都街頭巷尾，東大街、署襪北街、新南門、半邊橋等成為蓉城“火山口”。九十年初，隨著規(guī)模化的投入，火鍋終于登堂入室。